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Definición

Pieza de carne de la maza trasera, de forma triangular, que se encuentra en la parte alta de la pierna, justo debajo de la cadera. Es la continuación natural de la contra. Se trata de una pieza pequeña que no permite muchos cortes y que resulta muy tierna en su punta y menos tierna al finalizar la parte correspondiente a la contra propiamente dicha. La pieza entera se suele asar en el horno o brasearse, mechada o no.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.